Monoglutamatul de sodiu, E 621, este un aditiv alimentar care are rolul de a potenţa gustul produselor in care se găseşte, mai ales dacă acestea sunt de proastă calitate. Şi, cum pe piaţă se găsesc nenumărate astfel de mărfuri, E 621 poate fi intălnit aproape peste tot. Producătorii din industria alimentară folosesc monoglutamatul de sodiu in mezeluri, preparate din peşte, semipreparate, sucuri, sosuri de diferite tipuri, alimente congelate, preparate din lapte şi lista poate continua. Monoglutamatul de sodiu este folosit de foarte mult timp in bucătăria asiatică şi se găseşte in mod natural in foarte multe alimente. Insă a fost izolat abia in 1907 şi produs pe scară largă de o companie japoneză doi ani mai tărziu. Denumirea sub care a fost produs - ajinomoto - se traduce prin "esenţa gustului". Are formula chimică C5H8NNaO4.
CERCETARI
Pentru că este o substanţă atăt de folosită in industria alimentară pe plan mondial, cercetătorii din intreaga lume au făcut studii pentru a vedea care sunt efectele aditivului asupra organismului uman. In 1959, Administraţia Alimentelor şi a Medicamentelor (FDA) din SUA declara că E 621 este un aditiv "recunoscut in mod general ca fiind sigur". Alte studii s-au realizat şi in 1970, rezultatul fiind aproximativ acelaşi, cu menţiunea de a nu se depăşi dozele actuale. Zece ani mai tărziu, insă, cercetătorii americani au recomandat realizarea de studii mult mai ample legate de monoglutamatul de sodiu. In 1986 s-a ajuns la concluzia că persoanele cu anumite sensibilităţi ar trebui să evite aditivul in cauză. De asemenea, FDA a dat publicităţii un studiu in 1995 prin care avertiza populaţia că, in cazul unui consum ridicat de E 621, unele persoane pot suferi de dureri in capul pieptului, dureri de cap, ameţeli, dificultăţi de respiraţie, palpitaţii, somnolenţă, stări de slăbiciune. Cercetători de la Universitatea din Hirosaki au arătat că persoanele care consumă monoglutamat de sodiu in cantităţi mari pot avea probleme cu vederea. Testele realizate pe animale au arătat clar că monoglutamatul de sodiu creează probleme la nivel neurologic, insă unii cercetători cred că nu este suficient. Cu toate aceste controverse s-a hotărăt ca monoglutamatul de sodiu să nu poată fi utilizat in nici unul dintre produsele alimentare destinate sugarilor şi copiilor foarte mici. Măsura se aplică şi in Romănia.
Efectele negative ale lui E 621
Profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare, spune in lucrarea "Biblia alimentară" că aditivul alimentar E 621, monoglutamatul de sodium, are rolul de a stimula puternic apetitul, provocănd adictivitate. Compuşii lui de transformare metabolică au efect neurotoxic, putănd declanşa maladii grave ca Huntington, Alzheimer sau Parkinson. Specialistul precizează că aditivul poate provoca aşa-numitul "sindrom al bucătăriei chinezeşti". Acesta se manifestă mai ales la persoanele sensibile cauzăndu-le dureri de cap, slăbiciune, greaţă, senzaţii de arsură in antebraţ şi ceafă, astm, modificări de ritm cardiac, respiraţie dificilă. Din cauza acestor efecte, monoglutamatul de sodiu nu trebuie consumat de femeile insărcinate, copii, persoanele hipoglicemice, bătrăni şi cardiaci. Un alt efect al aditivului alimentar E 621 este predispoziţia la obezitate. Acest fapt a fost demonstrat pe studii de laborator efectuate pe cobai. Cercetătorii spun că de vină este efectul de stimulare a gustului, care ii face pe consumatori să mănănce in cantităţi din ce in ce mai mari produse care conţin monoglutamat de sodiu.
Monoglutamatul de sodiu sau E621
Poligonul de testare revine… la recomandarea unui prieten fascinat de gustul acestui produs am cumparat… am testat.
Dincolo de continutul suspect de mic de proteine pentru “carne”, adica 12%, afisat pe cutie am constatat cu stuopoare ca gelatina nu era din carne ci din agar-agar(se foloseste si in laboratoare ca mediu de cultivare a microbilor) iar gustul deosebit venea de la… monoglutamatul de sodiu. Deja nitritul de sodiu care mai era si el prezent este neglijabil in ecuatie.
Am mancat una din cele trei cutii de 90g, este in mod cert o mare diferenta fata de carnea de vita fiarta, pe care am mancat-o ieri.
M-am lecuit, voi ramane la carne curata, daca nu gasesc, mai bine nu mai mananc.
Exista si situatii in care astfel de alimente pot fi mancate, cum ar fi cand suntem pe o insula pustie si broastele testoase s-au terminat, dar altfel am de gand sa le evit.
-
-
Pe scurt, acest “potentiator de aroma” este o substanta care “minte” creierul ca ai mancat ceva bun. Actioneaza asemanator unui drog, alterand nivelurile de neurotransmitatori si dand o satisfactie falsa. Asta nu ar fi o problema daca nu ti-ar “praji” si neuronii intre timp. Ca la orice “drog”, unii oameni simt placere, unii nu simt nimic, altii se simt rau.
Efectele sale secundare sunt accentuate la cei cu Sindrom Gilbert(2% din populatie), deficit de vitamina B12(vegetarieni care mananca produse “de post” din comert), consumul de alcool(bere si chipsuri).
Iata un site interesant: http://www.msgtruth.org/body.htm si inca unul, mai dur: http://www.rense.com/general52/msg.htm
Am fost tentat sa nu pun linkurile in ideea in care o polemica ar fi fost amuzanta, insa problema este foarte grava.
Bineinteles ca exista si site-uri care ne vor spune ca nu e nici o problema cu acest aditiv, pentru ca s-au facut studii si nu a rezultat nimic concludent. Din pacate sunt oameni inconstienti si iresponsabili(chiar si medici) care minimizeaza aceste probleme, acoperind diverse interese.
Oricare ar fi adevarul, simplul fapt ca o mancare proasta(nu este cazul acestei conserve de carne, care este pana la urma in categoria de alimente acceptabile) ni se pare mai buna atunci cand are MSG, permite producatorilor sa ne vanda faina si margarina la pret de icre negre. Asta ar trebui sa ne spuna destule despre cat de reale sunt acele studii.
Pe unde mai gasim MSG: junk food (listat sau nu la ingrediente), chipsuri, pufuleti si alte asemenea, sosuri, produse de tip delikat etc.
Este greu sa facem pe detectivii, este insa mult mai usor sa mancam natural. Odata cu cresterea cererii pentru alimente naturale, toti banii (cumparatorilor, in final) bagati acum in procesare, publicitate si in buzunarele producatorilor ar putea fi folositi pentru dezvoltarea de metode eficiente pentru producerea de hrana sanatoasa.
Poate dura ani de zile pentru a incerca sa refaci intr-o oarecare masura stricaciunile produse de aceasta substanta in corpul tau. Deci, fa pasul cat nu e prea tarziu.
http://www.cristianmargarit.ro/2007/10/sanatate/carne-la-cutie
--
Numele de MSG în nomenclatura Uniunii Internaţionale de Chimie Pură şi Aplicată (IUPAC) este (S)-2-amino-5-hidroxi-5-oxo-pentanoate de sodiu. Formula sa chimică este C5H8NNaO4 şi greutate moleculară este de 169.13 g / mol. În forma sa pură, glutamat de monosodiu are aspect de pudră albă cristalină. glutamat de monosodiu este o sare de acid glutamic, un aminoacid natural . Când dizolvat în apă sau salivă, se descompune rapid în ioni de sodiu si ioni de glutamat (glutamat este forma anionică de acid glutamic).
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu
Your comment will be accepted after you connect with an account accepted by blogspot, so... make one and write me what you think.